Segundo o pesquisador do IF Baiano e autor da patente, Vin\u00edcius Reis de Figueir\u00eado, o produto desenvolvido atende pessoas interessadas no consumo de alimentos com elevado teor de prote\u00ednas e baixa quantidade de gordura. \u201cO iogurte adicionado de cogumelos pode promover bem-estar e sa\u00fade atrav\u00e9s da ingest\u00e3o de componentes naturais devido \u00e0s suas propriedades nutricionais, terap\u00eauticas, econ\u00f4micas e ecol\u00f3gicas\u201d, afirma. <\/p>\n\n\n\n A combina\u00e7\u00e3o (iogurte natural + cogumelo) apresenta uma forma alternativa de consumo do cogumelo comest\u00edvel, alimento com elevado teor de prote\u00edna e pouco utilizado no Brasil, em compara\u00e7\u00e3o aos padr\u00f5es de consumo orientais, por fatores ligados \u00e0 palatabilidade, pre\u00e7o e h\u00e1bitos culturais. \u201cA finalidade foi enriquecer um produto bastante apreciado pelos brasileiros, o iogurte, com diferentes concentra\u00e7\u00f5es de cogumelo em p\u00f3\u201d, explica o pesquisador. <\/p>\n\n\n\n O projeto de pesquisa que resultou na inven\u00e7\u00e3o come\u00e7ou a ser desenvolvido em junho de 2016 no campus <\/em>do IF Baiano em Santa In\u00eas (BA). Para chegar ao produto final, pronto para consumo, a pesquisa passou por algumas etapas, come\u00e7ando pela elabora\u00e7\u00e3o de um substrato feito a partir de res\u00edduos agroindustriais que foi utilizado no cultivo do Agaricus subrufescens<\/em>, conhecido popularmente por cogumelo do sol.<\/p>\n\n\n\n A pr\u00f3xima fase foi de prepara\u00e7\u00e3o do cogumelo e incorpora\u00e7\u00e3o ao iogurte. Ap\u00f3s o cultivo, os cogumelos foram desidratados, triturados e em seguida adicionados ao iogurte natural, o qual tamb\u00e9m foi produzido pela equipe executora da pesquisa. Em seguida, foram iniciados os testes de aceita\u00e7\u00e3o do produto com diferentes concentra\u00e7\u00f5es do cogumelo adicionado ao iogurte natural. <\/p>\n\n\n\n Com os testes realizados pela equipe de pesquisadores foi poss\u00edvel chegar ao produto final e constatar o car\u00e1ter funcional da bebida enriquecida com cogumelo. \u201cOs teores de prote\u00edna do cogumelo associados aos benef\u00edcios j\u00e1 conhecidos do iogurte permitem afirmar que o produto \u00e9 inovador do ponto de vista de uma bebida saud\u00e1vel com teores elevados de prote\u00edna em sua composi\u00e7\u00e3o somados \u00e0 capacidade da beta-glucana de influenciar positivamente na sa\u00fade humana\u201d, conta Figueir\u00eado. O polissacar\u00eddeo beta-glucana \u00e9 um ativo encontrado no Agaricus subrufescens<\/em> e que contribui na redu\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o de colesterol. A quantidade de Beta D-Glucana<\/em> encontrada em 1g de Agaricus subrufescens<\/em> pode variar entre 120-130 mg, entretanto, em alguns casos este valor pode ser superior. <\/p>\n\n\n\n O projeto de pesquisa contou com a participa\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios terceirizados, discentes volunt\u00e1rios e bolsistas do Instituto Federal Baiano (IF Baiano) e foi financiado por editais de fomento \u00e0 pesquisa da institui\u00e7\u00e3o. A equipe ainda aguarda a expedi\u00e7\u00e3o de mais uma patente nos pr\u00f3ximos meses, uma vez que outro dep\u00f3sito j\u00e1 foi efetuado junto ao INPI como desdobramento das a\u00e7\u00f5es do projeto. O reconhecimento da inven\u00e7\u00e3o reafirma a import\u00e2ncia da pesquisa, que j\u00e1 teve seus resultados apresentados em congressos nacionais e internacionais e\u00a0foi destaque em 2018 na 42\u00aa Reditec<\/a>, como um dos 41 melhores trabalhos da Rede Federal de Educa\u00e7\u00e3o Profissional, Cient\u00edfica e Tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsperamos obter mais essa carta-patente nos pr\u00f3ximos meses, demonstrando a capacidade de inova\u00e7\u00e3o que o IF Baiano possui, a qual est\u00e1 \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o da comunidade discente e da sociedade de modo em geral para produzir conhecimento do mais alto n\u00edvel\u201d, conclui o inventor.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/iogurte-adicao-cogumelo-ifbaiano.jpg\")
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<\/a><\/figure><\/li><\/ul>Veja tamb\u00e9m:<\/h3>\n\n\n\n