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O curso de Pós-Graduação Lato sensu, denominado Curso de Especialização, conforme os artigos 30 e 44 da Lei n. º 9.394, de 20 de dezembro de 1996 (BRASIL,1996), é programa de nível superior, de formação continuada, com os objetivos de complementar a formação inicial, atualizar, incorporar competências e desenvolver perfis profissionais, tendo em vista o aprimoramento para a atuação no mundo do trabalho.

Todos são de cursos presenciais e o ingresso se dá através de editais específicos.
São eles:

• Desenvolvimento Regional e Sustentável
• Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em cacau e chocolate
• Educação Científica e Cidadania